Rezept des Monats September

Kürbis-Spinat-Kichererbsen Curry

 Zutaten (für 4 Portionen)

• ½ (ca. 600g) Hokkaidokürbis
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Rapsöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück frischer Ingwer
• 150 g Blattspinat
• 1 Dose/Glas Kichererbsen vorgegart (265g Abtropfgewicht)
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch leicht
• Saft von ½ Zitrone
• Salz, Pfeffer, Chili
• 200 g Reis
• 400 ml Wasser
• 1 EL Petersilie frisch gehackt
• 4 EL Cashewkerne gehackt

Zubereitung:

1. Hokkaidokürbis in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in einer Pfanne mit etwas Rapsöl unter gelegentlichem Rühren leicht anschwitzen.
2. Ingwer, Knoblauch und Currypulver hinzugeben und ca. 1 – 2 Minuten anschwitzen. Danach die Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und danach bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
3. Spinat abwaschen und gemeinsam mit den Kichererbsen in die Pfanne geben. ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis der Spinat etwas zusammengefallen ist.
   TIPP: Sollte das Curry zu dick sein, etwas Wasser hinzugeben.
4.  Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili nach Geschmack würzen. Den Saft einer halben ausgepressten Zitrone hinzugeben.
5.  Reis in Wasser mit etwas Salz kochen.
6. Fertiges Curry mit Reis anrichten. Etwas Petersilie und gehackte Cashewkerne als Garnitur darüber geben.

Tipp: Das Curry kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden. Das Gericht eignet sich also bestens zum Meal-Prep!

Gutes Gelingen wünschen die Diätologinnen des PVZ-Traun!