Rezept des Monats September

Fruchtiger Fenchel-Quinoa-Salat

Zutaten für 4 Personen:  

• 200g Quinoa
• 2 Fenchelknollen
• 250g Himbeeren
• 200g Feta light
• Saft einer Zitrone
• 3 EL Raps- oder Olivenöl
• 1 EL Essig (z.B. Condimento Bianco)
• 30g Sonnenblumenkerne
• nach Belieben: Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung: 

1. Quinoa in ein Sieb geben und heiß waschen. Die doppelte Menge Wasser in einen Topf geben und gemeinsam mit den Quinoakörnern und etwas Salz aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit den Fenchel waschen und in feine Streifen schneiden. Anschließend in einer Pfanne mit wenig Wasser ca. 5 Minuten dünsten. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Himbeeren und die Petersilie waschen und abtropfen lassen. Die Petersilie fein hacken.
3. Für die Vinaigrette den Zitronensaft und den Balsamico mit dem Rapsöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feta fein würfeln.
4. Den fertigen Quinoa mit dem Fenchel gut vermischen und das Dressing unterheben. Zum Schluss noch die Himbeeren, die Fetawürfel, die Sonnenblumenkerne und die Petersilie daruntermischen.

Dieser Salat eignet sich perfekt als Beilage für den Grillabend oder als leichtes Abendessen im Sommer.

Gutes Gelingen wünschen die DiätologInnen des PVZ Traun!