Rezept des Monats Jänner

Bunter Fischeintopf

Zutaten:

• 400 g Kartoffeln
• 1 dünne Stange Lauch (ca. 150 g)
• 1 Fenchelknolle (ca. 400 g)
• 1 Stück Ingwer (1 cm)
• 400 g weißes Fischfilet (z.B. Schellfisch, Forelle)
• Salz
• 1 Limette
• 2 EL Olivenöl
• 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
• Pfeffer
• 2 EL Sauerrahm

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen, in Ringe schneiden. Den Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Knolle in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Grün hacken und beiseitelegen. Den Ingwer schälen.
2. Den Fisch in Würfel schneiden und salzen. Limetten waschen, die Schale dünn abreiben, den Saft auspressen und beides mit dem Fisch mischen.
3. Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln 1 Minute anbraten, mit 200 ml Wasser aufgießen. Fenchel und Ingwer dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Den Lauch 5 Minuten mitgaren, dann die Tomaten hinzufügen.
4. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, den Ingwer entfernen.
5. Den Fisch vorsichtig in den Topf geben und in 5-6 Minuten (je nach Dicke des Fisches) gar ziehen lassen. Den Eintopf mit einem Klecks Schmand und Fenchelgrün servieren.

Gutes Gelingen wünscht das Team der Diätologie des PVZ Traun!