Rezept des Monats Jänner

Lachsfilet mit Wirsing und Kartoffeln

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 4 Lachsfilets
• 600 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 kg Wirsing
• 3 EL Rapsöl
• 200 g Hafer Cuisine oder Sauerrahm
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Schalenabrieb einer Bio Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss, gerieben

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen und 35 Minuten bei 100°C im Dampfgarer oder in einem Kochtopf, über einem Wasserbad, dämpfen.
• Zwiebel, Knoblauch schälen und fein schneiden. Wirsing putzen, waschen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Die Wirsingviertel quer in dünne Streifen schneiden.
• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Wirsing bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 5 Minuten garen. Hafer Cuisine oder Sauerrahm und Gemüsebrühe dazugeben. Mit geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten dünsten.
• In der Zwischenzeit die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten.
• Zum Schluss das Wirsinggemüse mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend zusammen mit dem Lachs und den Kartoffeln auf einem Teller anrichten.

Gutes Gelingen wünschen die DiätologInnen des PVZ Traun!