Rezept des Monats Februar

Karotten-Walnuss-Laibchen

Zutaten für 4 Portionen: 

• 1kg Karotten
• 8 EL Walnüsse grob gehackt
• 4 Eier
• 12 EL Vollkornmehl
• 4 EL Kräuter (nach Wahl Schnittlauch, Petersilie,…)
• 1 Prise Ingwer gemahlen (nach Wahl)
• Zitronenschale
• Salz
• Pfeffer
• Rapsöl zum Backen

Zubereitung

1. Karotten waschen und reiben
2. Alle Zutaten mischen
3. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn mit Öl bepinseln
4. Laibchen formen und auf das Blech legen
5. Die Laibchen mit etwas Öl bestreichen
6. Bei 180° Heißluft ca. 20 Minuten backen bis sie eine goldbraune Farbe annehmen

Tipp: Mit Salat und Joghurt-Kräuter-Dip servieren.

Gutes Gelingen wünscht das Team der Diätologie des PVZ Traun!