Rezept des Monats Dezember

Gerösteter Butternusskürbis mit Linsen und Feta

Zutaten für 4 Personen:

• 1 großer Butternusskürbis (ca. 950g)
• 2 (rote) Zwiebeln
• 100g grüne Linsen/Berglinsen oder Belugalinsen(bzw. 235g vorgegarte Linsen aus der Dose)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 3 Knoblauchzehen
• 200g Feta
• Salz, Pfeffer
• Nach Wunsch: Salbeiblätter, Petersilie und Minze

Zubereitung

1. Kürbis in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln in breite Spalten schneiden.
3. Den Kürbis mit Salbeiblättern, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Bei 200°C Heißluft ca. 20-30min Rösten, bis das Gemüse gar ist.
4. Währenddessen die Linsen nach Packungsanleitung kochen. Falls Linsen aus der Dose verwendet werden, diese in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
5. Die Linsen anschließend in eine große Schüssel füllen und mit gepresstem Knoblauch, Salz, Zitronenschale und -saft, Minze und Petersilie würzen.
6. Zuletzt den Kürbis zu den Linsen mischen und mit würfelig geschnittenem Feta belegen.

Gutes Gelingen wünscht das Team der Diätologie des PVZ Traun!